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My Sushiparty Blog

Alles rund um die Herstellung von Sushi!

Sushimesser - ein Überblick

Für Sushi benötigen Sie ein Messer, das scharf genug ist, um rohen Fisch und Gemüse in dünne Scheiben zu schneiden, ohne sie zu zerreißen oder zu quetschen. Das traditionelle Messer für Sushi ist das Yanagiba, ein langes, schmales und einseitig geschliffenes Messer, das eine sehr feine Schneide hat. Allerdings ist ein Yanagiba nicht einfach zu handhaben und zu pflegen, vor allem für Anfänger.

Eine gute Alternative für Sushi-Anfänger ist das Sujihiki, ein beidseitig geschliffenes Messer, das ebenfalls lang, schmal und spitz ist. Ein Sujihiki ist vielseitiger, einfacher zu schärfen und für Rechts- und Linkshänder geeignet. Es kann auch Fleisch und andere Lebensmittel schneiden. Auch ein gutes Santoku-Messer lässt sich für Sushi, aber auch für Fleisch und Gemüse verwenden.

Wenn Sie kein spezielles Sushi-Messer kaufen möchten, können Sie auch ein normales Kochmesser oder ein Schinkenmesser verwenden, solange es scharf genug ist, eine ausreichende Länge und eine glatte Klinge hat. Wichtig ist, dass Sie Ihr Messer immer sauber und trocken halten, um Rost und Bakterien zu vermeiden.

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Unsere Empfehlungen im Überblick
Ein absolutes Top-Messer, welches man in vielen guten Sushirestaurants im Einsatz sieht. Extreme Schärfe, ein optisches Highlight, die Top-Empfehlung.
Ein extrem scharfes und sehr langes (27 cm) Yanagiba Messer, welches einseitig geschliffen ist. Eine sehr gute Wahl für den Schnitt von Sashimi und Sushi. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
3. Miyabi Santoku 5000 MCD
Das Santoku-Messer aus der erstklassigen Miyabi-Reihe. Fantastische Schnitteigenschaften, hochwertiger Griff. Der perfekte Alleskönner für Sushi & viele weitere Anwendungen.
4. Kai Shun Santoku 14 cm
Ein relativ kurzes Santoku im Einsteiger-Segment mit sehr gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Gut geeignet für Hobbyköche und Sushi-Beginner.

Yanagiba & Sujihiki - Messer für Fisch & Sushi

Ein Yanagiba-Messer ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser, das speziell zum Schneiden von Fisch und Meeresfrüchten für Sushi und Sashimi entwickelt wurde. Es hat eine lange, schmale und einseitig geschliffene Klinge, die eine langgezogene Spitze bildet. Mit einem Yanagiba-Messer kann man hauchdünne Scheiben aus dem Filet schneiden, ohne die Fasern zu zerreißen oder die Textur zu beeinträchtigen. Ein Yanagiba-Messer ist nicht nur ein Werkzeug, sondern auch ein Kunstwerk. Mit seiner langen, schmalen und scharfen Klinge kann es Fisch und Meeresfrüchte für Sushi und Sashimi in perfekte Scheiben schneiden, ohne die Struktur oder den Geschmack zu beeinträchtigen. Ein Yanagiba-Messer ist auch vielseitig einsetzbar und kann für andere feine Schneidaufgaben wie Carpaccio oder Schinken verwendet werden.

Ein Yanagiba erfordert jedoch auch ein gewisses Maß an Geschicklichkeit und Pflege, um seine optimale Leistung zu erbringen. Daher ist es kein Messer für Anfänger oder Gelegenheitsköche, die ein einfaches und vielseitiges Messer suchen. Ein Yanagiba ist ein Messer für Fortgeschrittene oder Profis, die bereit sind, in ein hochwertiges und spezialisiertes Messer zu investieren und es entsprechend zu behandeln.

Auch ein Sujihiki-Messer eignet sich gut für alle Aufgaben rund um das Thema Sushi. Ein Sujihiki hat eine gerade Klinge, die beidseitig geschliffen ist. Ein Yanagiba hingegen ist nur einseitig geschliffen, was dazu führt, dass für Rechts- und Linkshänder unterschiedliche Messer verwendet werden müssen. Ein Sujihiki ist zudem vielseitiger einsetzbar und kann Fleisch, Fisch und Gemüse in dünne Scheiben schneiden.

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Santoku - ein vielseitiger Alleskönner

Ein Santoku-Messer ist ein japanisches Allzweckmesser, das sich für das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Santoku bedeutet übersetzt "die drei Tugenden" und bezieht sich auf die Vielseitigkeit des Messers. Ein Santoku-Messer hat eine breite, gerade Klinge, die beidseitig geschliffen ist. Die Klinge ist meist mit Kullen versehen, um das Anhaften von Lebensmitteln zu vermeiden. Ein Santoku-Messer ist ideal für feine und präzise Schnitte, die das Aroma und die Textur der Lebensmittel bewahren. Es eignet sich besonders für die Zubereitung von asiatischen Gerichten wie Sushi oder Stir-Fry. Ein Santoku-Messer ist ein leichtes und handliches Messer, das gut in der Hand liegt und eine gute Führung am Fingerrücken ermöglicht.
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